Quand boire un Gevrey-Chambertin ?

Qu'est-ce qui fait un Gevrey-Chambertin ?

Gevrey-Chambertin est le premier grand village de la Côte de Nuits quand on descend de Dijon vers le sud, avant Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. On y produit essentiellement du vin rouge, issu du pinot noir : iDealwine précise que l'appellation en est plantée à 100 % et que c'est la plus vaste commune de rouge de la Côte d'Or.

Les Gevrey ont la réputation d'être parmi les plus charpentés de la Côte de Nuits. Decanter décrit une trame tannique typique de l'appellation, une structure compacte et une finale fraîche. iDealwine attribue cette puissance en partie aux argiles du village, et juge ces vins à la fois élégants et plus structurés que ceux de leurs voisins de Morey ou de Chambolle. Le Chambertin lui-même se montre ferme, presque austère dans sa jeunesse, avec beaucoup de matière. C'est cette charpente qui impose d'attendre.

Quels sont les trois niveaux d'un Gevrey-Chambertin ?

L'appellation s'organise en trois étages.

• Gevrey-Chambertin village : la plus grande partie de la production. Terre de Vins notait déjà, en goûtant le millésime 2012, que beaucoup de villages rivalisent désormais avec des premiers crus.
• Gevrey-Chambertin premier cru : des climats nommés sur l'étiquette, dont le Clos Saint-Jacques, souvent cité parmi les plus recherchés.
• Les grands crus : neuf au total, plus que dans n'importe quel autre village de la Côte de Nuits. Ils forment un seul bloc au sud du village.

Au centre de ce bloc se trouvent Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze. Autour d'eux : Ruchottes, Mazis, Chapelle, Griotte, Mazoyères, Charmes et Latricières, tous suivis de « -Chambertin ». Détail d'étiquette utile : un Clos de Bèze a le droit de s'appeler Chambertin, l'inverse n'est pas vrai.

Combien de temps garder un Gevrey-Chambertin ?

La colonne « Commence à s'ouvrir » reprend les observations de Decanter sur le millésime 2022. Les grands crus situés sous la route des Grands Crus, sur des sols plus profonds, s'ouvrent en général plus vite que ceux du haut du coteau.

À l'intérieur d'un même grand cru, les styles diffèrent. Selon Decanter, le Clos de Bèze est souvent abordable assez jeune, tandis que le Chambertin, un peu plus frais, reste serré plus longtemps.

Pourquoi un Gevrey-Chambertin se ferme-t-il ?

Un Gevrey jeune peut être très agréable à sa sortie, puis devenir muet quelques années plus tard. Ce n'est pas forcément un défaut.

Bruce Sanderson, dégustateur de Wine Spectator pour la Bourgogne, explique que le bourgogne rouge se boit souvent bien un an ou deux après sa mise en marché, avant de se refermer pour une période. Il cite les millésimes 2006, 2009, 2015 et 2017. Il confirme aussi qu'un grand cru de la Côte de Nuits a besoin de temps pour atteindre son sommet.

Pendant cette phase, le vin paraît éteint, le fruit semble absent, la bouche reste dure. Elle peut durer des mois ou des années, et on ne sait pas l'expliquer. Wine Spectator précise qu'une carafe n'y change rien : seul le temps la fait passer.

En pratique, si une bouteille ouverte vers cinq ou six ans vous semble fermée, mieux vaut laisser les suivantes de côté plusieurs années.

Le producteur compte autant que le climat

En Bourgogne, un même grand cru est partagé entre de nombreux propriétaires. Le nom du domaine pèse donc autant que celui de la parcelle.

Decanter cite par exemple Armand Rousseau, premier propriétaire de Chambertin avec 2,15 hectares, et les deux domaines issus de la famille Trapet : Jean Trapet et Rossignol-Trapet. Leurs styles diffèrent nettement, de la pureté classique chez Rousseau à une matière plus veloutée chez les Trapet. Le même article note que certains propriétaires n'atteignent pas toujours le niveau de leurs vignes.

Un grand cru vinifié pour la garde par un domaine exigeant demandera plus de patience qu'un premier cru d'un style plus souple.

Quels millésimes de Gevrey-Chambertin boire en ce moment ?

Notes des rouges de la Côte de Nuits (Wine Spectator) et des rouges de Bourgogne (iDealwine).

La colonne « Recommandation » reprend celle de Wine Spectator ; « En pratique » est notre lecture des deux sources. Wine Spectator indique que ses recommandations de garde sont volontairement prudentes.

À ouvrir maintenant : 2007, 2008, 2011, 2013 et, pour les villages et premiers crus, 2012 et 2014.

À laisser dormir : 2016, 2019, 2020 et 2022 pour les grands crus et les meilleurs premiers crus.

Comment savoir si un Gevrey-Chambertin est prêt ?

• La robe : le pinot noir a une couleur moins sombre que d'autres cépages. Avec l'âge, le bord du verre passe du rubis au grenat puis à des reflets orangés.
• Le nez : la jeunesse se reconnaît à la cerise, au cassis et à la violette ; la maturité apporte le sous-bois, le cuir et des notes épicées.
• La bouche : si les tanins restent serrés et le fruit discret, la bouteille n'est pas prête, ou traverse sa phase de fermeture.

À quelle température servir un Gevrey-Chambertin, et faut-il le carafer ?

iDealwine conseille d'ouvrir un Gevrey-Chambertin aux environs de 16 °C. Un vin jeune et serré peut gagner à passer en carafe avant le repas pour détendre ses tanins ; un vieux millésime se carafe plutôt au dernier moment, pour le séparer de son dépôt. La carafe ne rouvre en revanche pas un vin en phase de fermeture : seul le temps y parvient.

Avec quoi accompagner un Gevrey-Chambertin ?

Pour iDealwine, les premiers crus les plus denses de Gevrey et la plupart des grands crus comptent parmi les bourgognes rouges les plus charpentés. Cette double personnalité, structurée mais élégante, ouvre plusieurs accords selon l'âge de la bouteille.

• Jeune : des viandes rouges goûteuses ou des abats, comme les rognons ou le foie de veau.
• Avec quelques années de bouteille : des préparations plus délicates, viandes blanches, volaille ou ris de veau.
• Évolué, sur le cuir et les fruits noirs confits : un gibier pas trop fort. Le guide d'iDealwine sur l'appellation cite la gigue de chevreuil et la perdrix.

Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny : quelle différence ?

Deux villages voisins, deux caractères. Lors d'une dégustation de trois villages d'un même domaine, Bruce Sanderson (Wine Spectator) trouvait le Chambolle élégant, le Morey riche et charnu et le Gevrey dense et viandé. iDealwine classe les premiers crus de Chambolle-Musigny parmi les plus délicats : veloutés, sans structure tannique agressive même jeunes, sur des fruits rouges et des touches florales. Ceux de Volnay et de Vosne-Romanée y figurent aussi, tandis que Pommard et Nuits-Saint-Georges sont rangés parmi les premiers crus aux tanins plus marqués.

Pour la cave, retenez que, des deux villages, le Gevrey est le plus ferme dans sa jeunesse : il s'accommode moins bien d'une ouverture précoce.

Comment conserver un Gevrey-Chambertin ?

Pour une garde de dix ans ou plus, visez une cave fraîche et stable, sombre, sans vibrations, avec des bouteilles couchées : trop chaud, le vin évolue plus vite que ne l'indiquent les tableaux.

Pour comparer : voyez aussi quand boire le Chambolle-Musigny, le Chablis, le Côte-Rôtie et le Pauillac, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.