Quand boire un Hermitage ?
En brefUn Hermitage rouge se boit dans ses quatre premières années ou après dix ans : entre les deux, il traverse souvent une phase fermée. La plupart progressent pendant 20 ans et les meilleurs tiennent 50 ans. Un Hermitage blanc s'ouvre dès la mise en vente et garde de l'intérêt pendant 10 à 20 ans, davantage pour les meilleurs.
Une colline de granit, de loess et de calcaire
L'Hermitage tient sur une seule colline de la rive gauche du Rhône, à Tain-l'Hermitage, tournée vers le sud et dressée au-dessus d'un coude du fleuve. Elle couvre un peu plus de 130 hectares (135 à 140 selon les sources)12.
Le sol change d'un bout à l'autre de la pente, et avec lui la façon dont le vin vieillit. Le quart ouest est granitique, le long flanc est repose sur du calcaire et des alluvions, avec du loess au sommet et de l'argile graveleuse en bas2 :
- Sur le granit (Les Bessards) : des vins droits, concentrés et minéraux. Les rouges de plus longue garde en contiennent une part.
- Sur le flanc est (Le Méal, Les Beaumes) : des vins plus généreux et plus musclés. C'est aussi de là que viennent beaucoup des meilleurs blancs, notamment des Rocoules.
- En bas de pente (Les Dionnières, Les Greffieux) : des vins plus fruités et plus ronds.
Le rouge est presque toujours de la syrah pure : le règlement tolère jusqu'à 15 % de marsanne ou de roussanne, mais c'est très rare. Le blanc, environ 30 % de la production2, assemble marsanne et roussanne, la première largement dominante. Une infime part de vin de paille, doux, complète la gamme.
La tradition est d'assembler les parcelles : le Domaine Jean-Louis Chave, par exemple, mêle huit climats. Depuis les années 1990, d'autres domaines vinifient aussi des lieux-dits seuls. Le Crozes-Hermitage, bien plus vaste, l'entoure sur trois côtés.
Combien de temps garder un Hermitage ?
| Type de vin | Fenêtre de dégustation | À savoir |
|---|---|---|
| Rouge, jeune | Les 4 premières années | Tannique et nerveux, fruits noirs et fumé |
| Rouge, entre deux âges | De 4 à 10 ans | Souvent fermé |
| Rouge, à maturité | À partir de 10 ans | Se bonifie 20 ans sans peine, 50 ans pour les meilleurs |
| Rouge de très grand millésime (2010) | 15 ans de cave au minimum | Endormi profondément, à ne pas ouvrir trop tôt |
| Blanc | Dès la mise en vente | 10 à 20 ans d'intérêt, des décennies pour les meilleurs |
Ces repères viennent de dégustations de référence de l'appellation34. D'autres comptent « plus de 15 ans » pour les rouges et 15 à 25 ans pour les blancs1. Lors d'une dégustation à l'aveugle, 20 à 30 ans de garde étaient annoncés pour un Hermitage 2024 de granit des Bessards5.
Quels millésimes d'Hermitage boire en ce moment ?
Notes de millésime pour le Rhône nord (une seule note pour les rouges et les blancs, toutes appellations confondues), complétées par des commentaires propres à l'Hermitage6.
| Millésime | Note /100 (Rhône nord)7 | Note /20 (Rhône nord)8 | Recommandation | En pratique |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 93/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Équilibré, ouvert tôt : rouges et blancs s'ouvrent jeunes |
| 2022 | 94/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Rouges accessibles tôt ; les lieux-dits peuvent attendre |
| 2021 | 87/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Rouges maigres sauf coteaux de granit ; blancs réussis |
| 2020 | 96/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Grand millésime en rouge et en blanc, tanins soyeux |
| 2019 | 96/100 | 17/20 | À garder | Rouges concentrés, blancs plus inégaux : patience |
| 2018 | 92/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Rouges souples, blancs onctueux : plutôt à boire |
| 2017 | 97/100 | 17/20 | À garder | Très tannique, longue garde pour ceux restés frais |
| 2016 | 97/100 | 18/20 | À garder | Grêle d'avril ; rouges musclés mais frais, blancs rares |
| 2015 | 99/100 | 18/20 | À garder | Référence : fraîcheur et concentration pour des décennies |
| 2014 | 89/100 | 15/20 | À boire ou à garder | Rouges minces, sans longue garde ; beaux blancs d'altitude |
| 2013 | 91/100 | 15/20 | À boire ou à garder | Structurés, peu généreux : plaisir à moyen terme |
| 2012 | 92/100 | 15/20 | À boire ou à garder | Rouges vifs, non fermés dans leur jeunesse |
| 2011 | 92/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Un peu lourds ; préférez les lieux-dits d'altitude |
| 2010 | 98/100 | 18/20 | À garder | Rouges : 15 ans de cave minimum ; blancs ouvrables |
| 2009 | 96/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Solaire, riche, de la réserve de fruit |
| 2008 | 86/100 | 15/20 | À boire | Rouges maigres, blancs plus minces mais réussis |
| 2007 | 91/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Rouges plus légers, les meilleurs bien dessinés |
| 2006 | 92/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Rouges souples, déjà à leur aise |
| 2005 | 94/100 | 19/20 | À boire ou à garder | Concentré ; la fenêtre conseillée est ouverte6 |
La colonne « Recommandation » est celle du tableau à 100 points, valable pour tout le Rhône nord7. « En pratique » est notre lecture des notes, du guide des millésimes d'Hermitage (2019, pour 2005-2017)6 et, pour 2018-2023, des commentaires du tableau à 100 points.
À ouvrir maintenant : les rouges de 2005, 2006, 2007, 2008, 2012, 2013 et 2014, les blancs de 2010 et les rouges de 2018.
À laisser dormir : les rouges de 2015, 2016, 2017 et 2019. Les 2010 viennent d'atteindre les quinze ans de cave jugés nécessaires6, et les grands lieux-dits de 2020 et 2022 peuvent encore attendre.
L'Hermitage blanc se garde-t-il aussi longtemps que le rouge ?
Oui : même les blancs peuvent vieillir avec succès pendant des décennies4. Le blanc est sec mais jamais maigre, avec peu d'acidité : amande, coing, noisette, abricot et gingembre en jeunesse, puis sucre d'orge, miel et épices douces avec l'âge4. Il se boit bien dès la mise en vente et gagne en intérêt pendant 10 à 20 ans.
Le millésime 2014, pourtant frais et pluvieux, est très favorable aux blancs, surtout sur les lieux-dits hauts, alors que les années chaudes (2017, 2009) peuvent manquer de fraîcheur. En 2019, les blancs 2010 étaient ouvrables, les meilleurs devant encore progresser pendant une dizaine d'années6.
Comment savoir si un Hermitage rouge est prêt ?
- Le nez : jeune, il joue sur les fruits noirs, l'olive noire, les herbes (origan, laurier), le poivre et une fumée comparable à celle d'un feu d'artifice. Mûr, il passe au gibier, à la viande rôtie, aux feuilles sèches, à la terre retournée et à la truffe3.
- La bouche : en jeunesse, les tanins sont serrés et le toucher nerveux, avec souvent un fil salin.
- Le piège des 4 à 10 ans : une bouteille éteinte et asséchante traverse peut-être sa phase fermée ; ouvrez-en une autre plus tard.
À quelle température servir un Hermitage, et faut-il le carafer ?
Pour les rouges, l'appellation Crozes-Hermitage recommande 14 à 18 °C9. Pour un Hermitage puissant, visez le milieu de cette fourchette. Le blanc se sert frais mais pas glacé, vers 12 à 13 °C.
Un Hermitage 2006 s'est montré presque trop animal à l'ouverture, puis redevenu harmonieux après une heure de carafe3. Un rouge jeune ou fermé en gagne une à deux ; un vieux millésime se carafe juste avant le service.
Avec quoi accompagner un Hermitage ?
- Rouge : les pièces de viande rouge, comme la côte de bœuf1, ou le bœuf charolais et les ravioles aux champignons5.
- Blanc : il a besoin de la table, avec des plats riches ou légèrement épicés, voire du foie gras4. Les crustacés1 et le ris de veau5 conviennent aussi.
Hermitage ou Crozes-Hermitage : quelle différence ?
L'Hermitage est une colline de 130 hectares et quelques ; Crozes-Hermitage couvre plus de 1 500 hectares, surtout en plaine. Ses rouges sont plus ronds et de garde moyenne, l'Hermitage étant « en quelque sorte le grand cru de Crozes »1.
Pour une syrah de granit plus âpre, voyez le Cornas ; pour une syrah plus parfumée, plus au nord, le Côte-Rôtie.
Bien conserver un Hermitage
Pour quinze ans de garde et plus, il faut une cave stable, autour de 12 à 14 °C, sombre, sans vibrations, bouteilles couchées.
Pour comparer avec un autre blanc du Rhône nord, voyez le Condrieu, ou parcourez toutes les appellations de la vallée du Rhône.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on garder un Hermitage rouge ?
La plupart des Hermitage rouges progressent pendant 20 ans, et les meilleurs peuvent atteindre 50 ans ou plus dans les grands millésimes. Comptez au moins dix ans avant de les ouvrir : entre quatre et dix ans, le vin traverse souvent une phase fermée.
Un Hermitage blanc se garde-t-il ?
Oui. Fait de marsanne et de roussanne, il se boit bien dès la mise en vente et gagne en intérêt pendant 10 à 20 ans, voire 15 à 25 ans. Les meilleurs blancs vivent plusieurs décennies et prennent alors des notes de miel et de sucre d'orge.
Quels millésimes d'Hermitage boire en ce moment ?
Les rouges de 2005, 2006, 2007, 2008, 2012, 2013 et 2014 sont prêts, comme les blancs de 2010. Les 2015, 2016, 2017 et 2019 gagnent à attendre, surtout pour les lieux-dits de granit. Les rouges de 2010 viennent d'atteindre les quinze ans de cave conseillés.
Faut-il carafer un Hermitage ?
Un rouge jeune ou fermé gagne à une ou deux heures de carafe. Un Hermitage 2006 s'est montré très animal à l'ouverture, redevenu harmonieux après une heure. Pour un vieux millésime, carafez juste avant le service, surtout pour écarter le dépôt.
Quelle différence entre Hermitage et Crozes-Hermitage ?
L'Hermitage est une seule colline d'un peu plus de 130 hectares, concentrée, qui demande de la patience. Le Crozes-Hermitage l'entoure sur trois côtés, couvre plus de 1 500 hectares et donne surtout des rouges plus fruités, de garde moyenne, buvables plus tôt.
Hermitage et Ermitage, est-ce le même vin ?
Oui. Ermitage, sans « h », est le nom historique de l'appellation. Le « h » a été ajouté au XIXe siècle pour faciliter la prononciation des acheteurs britanniques, et certains domaines gardent l'ancienne orthographe pour leurs cuvées les plus prestigieuses.
Avec quoi boire un Hermitage ?
Le rouge se marie aux pièces de viande rouge, comme la côte de bœuf. Le blanc a besoin de table : crustacés, ris de veau, plats riches ou légèrement épicés, ou foie gras, une option sèche.
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- iDealwine, Vallée du Rhône nord : notre guide des vins
- Decanter, Understanding Hermitage
- Decanter, Getting to know red Hermitage
- Decanter, Getting to know white Hermitage
- Terre de Vins, 2024 en Rhône Nord, une très belle surprise qualitative
- Decanter, Hermitage vintage guide
- Wine Spectator, Northern Rhône Valley Vintage Chart
- iDealwine, Tableau de notation des millésimes (Rhône nord)
- Terre de Vins, Crozes-Hermitage milite pour le chambrage des vins
- iDealwine, Hermitage ou Ermitage ? Guide d'une appellation de la vallée du Rhône nord
Publié le 9 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.