Quand boire un Pouilly-Fuissé ?

Pouilly-Fuissé : quatre villages au pied de deux roches

Pouilly-Fuissé est une appellation de blanc du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne. Elle s'étend sur quatre communes, Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré, au pied des roches de Solutré et de Vergisson. Ses quelque 800 hectares sont plantés uniquement de chardonnay¹².

C'est l'appellation la plus variée de Bourgogne sur le plan géologique : calcaires, argiles, marnes, schistes, grès¹. Le climat y est plus chaud et plus humide qu'en Côte d'Or², d'où des vins mûrs, à la pomme mûre pouvant tirer vers le tropical, équilibrés par une minéralité souvent saline. Ils sont un peu plus suaves et plus gras que ceux du Chablis, avec des notes de noisette et d'amande grillée³.

Que change la mention « premier cru » à Pouilly-Fuissé ?

Depuis le millésime 2020, 22 climats, soit près d'un quart de l'appellation, peuvent porter la mention premier cru. C'est une première dans le Mâconnais¹⁴. Le cahier des charges est plus strict : rendement maximal de 56 hl/ha, élevage au moins jusqu'au 1er juillet, pas de désherbage chimique³. Les climats, commune par commune⁴ :

• Solutré-Pouilly : Au Vignerais, Aux Bouthières, Aux Chailloux, En Servy, La Frérie, Le Clos de Solutré, Pouilly, Vers Cras.
• Fuissé : Le Clos, Les Brûlés, Les Ménétrières, Les Perrières, Les Reisses, Les Vignes Blanches, Vers Cras, à cheval sur les deux communes.
• Vergisson : Les Crays, La Maréchaude, Sur la Roche, En France.
• Chaintré : Aux Quarts, Le Clos Reyssier, Les Chevrières, Le Clos de Monsieur Noly.

Premier cru ne veut pas dire garde plus longue à coup sûr. Certains producteurs jugent le classement fidèle aux meilleurs terroirs d'avant le réchauffement : les pentes classées regardent presque toutes l'est ou le sud, alors que dans les années très chaudes, les hauts de coteau et les expositions nord ou ouest peuvent apporter de la fraîcheur⁴. À la différence de Meursault ou de Puligny-Montrachet, la hiérarchie est ici toute récente.

Combien de temps garder un Pouilly-Fuissé ?

Ces durées sont des ordres de grandeur : nous n'avons pas trouvé de durée chiffrée dans les sources consultées. Les premiers vins classés ont six ans au plus, on manque donc de recul sur la façon dont un premier cru vieillit à vingt ans. L'élevage pèse beaucoup : certains domaines gardent leurs vins deux hivers avant la mise².

Le premox concerne-t-il le Pouilly-Fuissé ?

Oui, de façon ponctuelle. Pouilly-Fuissé, Montrachet, Corton et Chablis figurent parmi les vignobles qui connaissent, depuis les années 2000, des difficultés ponctuelles d'oxydation prématurée de leurs chardonnays⁵. L'interprofession bourguignonne a lancé un plan d'action pour créer un outil de diagnostic précoce de la longévité des blancs. Ses premiers résultats pointent le pressurage et le moment des premiers sulfites ; d'autres travaux suivent, notamment sur la mise en bouteille⁵.

Charles Curtis MW situe la période la plus critique entre 1995 et 2005 et estime que les incidents ont fortement diminué⁶. Pour un Pouilly-Fuissé, cela donne trois repères :

• Plus on garde longtemps, plus on s'expose⁶ : un village bu dans ses premières années est moins exposé.
• Pour une cuvée gardée dix ans ou plus, ouvrez une bouteille tôt et contrôlez la robe.
• Le premier cru récent n'a pas d'historique : mieux vaut le suivre bouteille après bouteille que parier sur vingt ans.

Quels millésimes de Pouilly-Fuissé boire en ce moment ?

Les notes portent sur la Bourgogne blanche dans son ensemble, pas sur le Mâconnais, plus chaud et plus humide² : elles peuvent s'en écarter. Les repères 2017-2020 viennent du dossier consacré au Pouilly-Fuissé².

Le tableau des blancs de Bourgogne classe les millésimes 2005 à 2017 en « à boire » et 2018 à 2023 en « à boire ou à garder »⁷. La colonne « En pratique » est notre lecture des sources.

À ouvrir maintenant : les villages de 2019 à 2023 sans trop attendre, les cuvées de lieu-dit de 2018 à 2021, et les premiers crus de 2020 pour suivre le premier millésime classé.

À laisser dormir : les premiers crus de 2022 à 2024. Au-delà de dix ans, contrôlez la robe avant d'ouvrir.

Comment savoir si un Pouilly-Fuissé est prêt ?

• La robe : un or vert pâle dans la jeunesse³, puis plus doré. Une teinte ambrée ou brune est un mauvais signe.
• Le nez : pomme mûre, fleurs et minéralité² ; noisette et amande grillée en évoluant³.
• La bouche : un vin prêt est plein et savoureux, avec une fraîcheur nette en finale. Fatigué, il est plat et sans fruit.
• En cas de doute, ouvrez d'abord une bouteille d'une caisse.

À quelle température servir un Pouilly-Fuissé, et faut-il le carafer ?

Servez-le frais sans être glacé, autour de 10 à 12 °C : plus froid, le vin perd ses arômes. Un village n'a pas besoin de carafe. Un premier cru jeune ou un peu réduit peut s'ouvrir une demi-heure à l'avance.

Avec quoi accompagner un Pouilly-Fuissé ?

Pour deux Pouilly-Fuissé 2018, les accords suivants sont proposés⁹ :

• Les crustacés et les fruits de mer.
• Les poissons grillés, ou un poisson au beurre blanc.
• Le feuilleté d'escargots.
• Le chèvre frais, ou un fromage à pâte molle.

Pouilly-Fuissé ou Pouilly-Fumé : quelle différence ?

Seul le début du nom est commun. Le Pouilly-Fuissé est un blanc de chardonnay du Mâconnais, en Bourgogne. Le Pouilly-Fumé vient de la Loire, face à Sancerre, et se fait avec du sauvignon. Les deux ne se gardent pas selon les mêmes repères, et leurs millésimes ne se lisent pas dans les mêmes tableaux : la Loire et la Bourgogne sont notées séparément⁷.

Il existe aussi des voisines du même nom, Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché, dans le Mâconnais¹.

Bien conserver un Pouilly-Fuissé

Un Pouilly-Fuissé gardé plusieurs années se range couché, à l'obscurité, au frais et sans variations de température. Le transport et le stockage comptent parmi les facteurs possibles du premox⁶.

Pour comparer : voyez aussi quand boire le Chablis, le Meursault et le Puligny-Montrachet, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.