Quand boire un Chambertin ?

Qu'est-ce que le Chambertin, au juste ?

Le Chambertin est l'un des neuf grands crus de Gevrey-Chambertin, mais aussi une appellation à part entière : sur l'étiquette, le mot « Gevrey » disparaît. Sa surface varie d'une estimation à l'autre : un peu plus de treize hectares, voire quinze¹². Le cru se trouve « directement sous le bois qui coiffe le coteau » et descend jusqu'à la route des Grands Crus. Il est un peu plus frais que son voisin le Clos de Bèze, plus proche de la Combe Grisard¹.

Les grands crus de Gevrey reposent sur des marnes du Bajocien, un socle du Bathonien et des calcaires à entroques³. Le Chambertin est un rouge de pinot noir, « vigoureux et ferme dans sa jeunesse »¹. Son nom rappellerait un vigneron de Gevrey, Bertin, dont la parcelle jouxtait le clos des moines de l'abbaye de Bèze et qui voulut réussir comme eux¹. On dit aussi Napoléon grand amateur de ce vin.

Plusieurs domaines se partagent le cru, et le nom sur l'étiquette pèse autant que le climat. On cite, pour le Chambertin et son voisin, Armand Rousseau, Trapet, Pierre Damoy (plus de cinq hectares de Clos de Bèze), Henri Rebourseau et Bouchard Père & Fils.

Chambertin ou Clos de Bèze : que lit-on sur l'étiquette ?

Deux grands crus voisins, deux appellations : Chambertin, et Chambertin-Clos de Bèze (14,40 hectares²). Un vin de Clos de Bèze peut porter le seul nom de Chambertin ; l'inverse est impossible. Les sept autres grands crus de Gevrey ajoutent « -Chambertin » à leur nom, comme Charmes-Chambertin ou Griotte-Chambertin, sans être des Chambertin pour autant.

Côté style, le Clos de Bèze est souvent abordable plus jeune, le Chambertin plus serré. Cela rejoint la remarque sur le site plus frais du second¹. En 2010, le Chambertin de Ponsot, issu de vignes plantées en 1961, était décrit comme royal, suave, concentré et poli, avec une finale qui s'étirait sur plusieurs minutes⁴.

Combien de temps garder un Chambertin ?

Les gevrey-chambertin se gardent dix, quinze, voire vingt ans selon le terroir et le millésime, et les premiers et les grands crus, en particulier, sont des vins de garde³. Un Chambertin se situe en haut de cette fourchette, ou au-dessus. Un grand cru de la Côte de Nuits a besoin de temps pour atteindre son sommet⁵.

Ces chiffres sont des ordres de grandeur, propres au Chambertin. Un repère existe pourtant : un Chambertin 2014 de Louis Jadot, noté 95, est proposé à la dégustation de 2018 à 2030⁶. Ce n'est qu'une fenêtre pour une bouteille, plus courte que nos fourchettes ; les fenêtres de ce type sont d'ailleurs prudentes, tous les amateurs n'ayant pas une cave idéale⁵.

Quels millésimes de Chambertin boire en ce moment ?

Aucune note ne vise le Chambertin seul : l'une juge l'ensemble des rouges de la Côte de Nuits⁷, l'autre l'ensemble des rouges de Bourgogne⁸.

La colonne « Recommandation » accompagne la note /100. La dernière colonne n'engage que nous : elle croise la note régionale, les remarques sur chaque millésime et le caractère ferme du Chambertin.

À ouvrir maintenant : 2007, 2008, 2011 et 2013.

À suivre bouteille par bouteille : 2005, 2006, 2009, 2010, 2012 et 2014.

À laisser dormir : 2015, 2016, 2019, 2020, 2022 et 2023. Les 2017, 2018 et 2021 approchent de leur ouverture.

Comment savoir si un Chambertin est prêt ?

• Les tanins : tant qu'ils restent serrés et que la bouche paraît fermée, le vin est jeune. Un Chambertin 2014 ou 2017 peut déjà s'assouplir, un 2019 pas encore.
• Le bouquet : cerise et framboise dans la jeunesse ; avec l'âge, les gevrey prennent des notes de réglisse, de cuir et de sous-bois³.
• La phase de fermeture : un Chambertin muet vers cinq ou six ans n'est pas raté. Notre guide du Gevrey-Chambertin explique pourquoi un bourgogne rouge se ferme, et pourquoi la carafe n'y change rien.

À quelle température servir un Chambertin, et faut-il le carafer ?

On recommande 16 °C pour un Gevrey-Chambertin³ ; c'est un bon point de départ pour son grand cru. Un Chambertin jeune peut être ouvert une heure ou deux avant le repas pour relâcher ses tanins. Un flacon de vingt ans ou plus se verse plutôt avec précaution, pour laisser le dépôt au fond, et se goûte sans attendre.

Avec quoi accompagner un Chambertin ?

Pour les gevrey-chambertin, on propose les viandes rouges comme le bœuf, et les gibiers³. La fermeté du Chambertin supporte un plat de caractère, rôti ou mijoté avec un jus corsé. Avec les années, le vin s'adoucit : une viande plus délicate laisse alors son bouquet s'exprimer.

Chambertin ou Musigny : deux grands crus, deux caractères

Là où le Chambertin est « vigoureux et ferme dans sa jeunesse »¹, le Musigny est soyeux et élégant, grâce à des argiles rouges moins calcaires que chez ses voisins⁹. La dégustation va dans le même sens : goûté en 2008, le Musigny 2006 du domaine Leroy relevait du satin et de la dentelle, avec une intensité d'épices, de fleurs et de fruits rouges¹⁰. Pour la cave, retenez que le Chambertin réclame souvent plus de patience que le Musigny. Pour le village de ce dernier, voyez le Chambolle-Musigny.

Comment conserver un Chambertin ?

Un vin qui attend quinze ou vingt ans doit rester à l'abri des écarts de température : une cave enterrée vaut mieux qu'un placard près d'une chaudière. Gardez-le couché, à l'obscurité et sans vibrations.

Pour situer le Chambertin : comparez avec le Clos de Vougeot et la Romanée-Conti côté grands crus, avec le Vosne-Romanée côté villages, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.