Quand boire un Pommard ?
En brefUn Pommard village s'ouvre en général vers cinq à six ans et se boit jusqu'à une quinzaine d'années. Un premier cru demande plutôt sept à dix ans ; les plus réputés, Les Rugiens et Les Épenots, peuvent tenir vingt-cinq ans. Ses tanins marqués se détendent avec le temps : il faut quelques années de cave pour le révéler.
Pommard : un village sans grand cru, aux tanins marqués
Pommard se trouve dans la Côte de Beaune, entre Volnay et Beaune. L'appellation, créée en 1936, couvre 315 hectares, dont 117 en premiers crus répartis sur 28 climats1. Elle ne produit que du rouge, de pinot noir, sur des sols de calcaire et de marnes. La classification de 1936 n'a retenu aucun grand cru à Pommard ; les vignerons ont depuis demandé la promotion de deux premiers crus, Les Rugiens et Les Épenots, qui restent les plus réputés2.
Le caractère du village tient à ses tanins. Ses vins offrent des notes de fruits noirs et une texture fine, et leur plein potentiel se révèle après quelques années de cave1. Pour Les Bertins, un premier cru du sud proche de Volnay, on parle de l'élégance et du fruit d'un Volnay associés à la puissance tannique d'un Pommard3. Pour un premier cru des Épenots, situé au nord de l'appellation, le sol est d'argile et de calcaire caillouteux, et les tanins présents se détendent après 5 à 10 ans de garde4.
Combien de temps garder un Pommard ?
| Niveau | Commence à s'ouvrir | Période idéale |
|---|---|---|
| Village | 5 à 6 ans | 8 à 14 ans |
| Premier cru | 7 à 8 ans | 10 à 18 ans |
| Premiers crus les plus réputés (Les Rugiens, Les Épenots) | 10 ans | 15 à 25 ans |
Ces durées sont des ordres de grandeur, pas des règles. Elles varient surtout avec le millésime : en 2008, les meilleurs Pommard étaient assez nettement tanniques, alors qu'en 2017 ils se montraient sans tanins astringents5. Un Pommard se juge donc année par année.
Quels millésimes de Pommard boire en ce moment ?
Les notes valent pour les rouges de la Côte de Beaune et pour les rouges de Bourgogne. Aucune ne porte sur Pommard seul.
| Millésime | Note /100 (rouges de la Côte de Beaune)6 | Note /20 (rouges de Bourgogne)7 | Recommandation | En pratique |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 94/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Fluide, accessible tôt ; premiers crus à attendre |
| 2022 | 96/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Succulent, harmonieux ; à laisser dormir |
| 2021 | 90/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Gel plus marqué qu'en Côte de Nuits : léger, parfumé, à boire |
| 2020 | 94/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Puissant, déjà séduisant ; premiers crus à attendre |
| 2019 | 95/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Rugiens-Bas et Épenots rarement aussi soyeux5 |
| 2018 | 92/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Frais, fruité, attrait immédiat : villages à boire |
| 2017 | 93/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Pommard sans tanins astringents5 : à boire |
| 2016 | 94/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Gel, récolte réduite ; qualité superbe8 |
| 2015 | 95/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Mûr, charnu, tanins parfois affirmés : premiers crus à garder |
| 2014 | 92/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Grêle, faibles volumes ; les meilleurs, complexes et juteux |
| 2013 | 89/100 | 16/20 | À boire | Grêle, tanins parfois secs : à boire |
| 2012 | 91/100 | 16/20 | À boire | Grêle, qualité irrégulière : à goûter avant d'acheter |
| 2011 | 90/100 | 16/20 | À boire | Ouvert, charmeur : à boire |
| 2010 | 91/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Pommard réussi5, qualité moins régulière en Côte de Beaune |
| 2009 | 93/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Charmeur, souple : à boire |
| 2008 | 89/100 | 14/20 | À boire | Pommard régulier, tanins francs5 : à boire |
| 2007 | 88/100 | 14/20 | À boire | Bonne maturité à Pommard6 : à boire |
| 2006 | 88/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Moins dense que la Côte de Nuits, vif : à boire |
| 2005 | 95/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Équilibré, riche en tanins ; les meilleurs vieillissent bien |
La colonne « Recommandation » reprend celle du tableau des rouges de la Côte de Beaune, qui s'arrête à 20236. « En pratique » est notre lecture des sources, complétée par les commentaires propres à Pommard quand il y en a.
À ouvrir maintenant : 2005, 2007, 2008, 2009, 2011, 2013 et, pour les villages et les premiers crus souples, 2017, 2018 et 2021.
À laisser dormir : les premiers crus de 2015, 2019, 2020 et 2022. 2010, 2012, 2014 et 2016 sont à suivre bouteille par bouteille.
Pourquoi si peu de Pommard en 2012, 2013, 2014 et 2016 ?
Parce que le village a été touché par la grêle puis par le gel. Pommard et Volnay comptent parmi les villages les plus durement éprouvés de Bourgogne : 2012, 2013 et 2014 restent des souvenirs cuisants, puis le gel de 2016 a fait perdre environ 40 % de la récolte du secteur8. Les trois premiers millésimes sont dus à la grêle, et l'orage du 28 juin 2014 a causé de gros dégâts à Volnay, à Pommard, à Meursault et à Beaune5.
Dans ces années-là, tout dépend de la parcelle et du domaine, et la sélection s'impose en Côte de Beaune5. Les 2016, rares, ont été salués pour leur concentration et leurs tanins suaves8. Avant de constituer une série de ces millésimes, mieux vaut goûter une bouteille.
Comment savoir si un Pommard est prêt ?
- Le nez : fruits noirs et poivre1. Un nez encore fermé ou marqué par le bois signale un vin jeune.
- La bouche : les tanins présents sont le meilleur repère. Tant qu'ils sèchent la bouche, attendez ; ils sont prêts quand ils deviennent fins et enrobés.
- Le rang du climat : un village ou un premier cru ordinaire se détend plus tôt qu'un Rugiens ou un Épenots.
À quelle température servir un Pommard, et faut-il le carafer ?
Servez-le vers 15 à 17 °C. Sa charpente supporte une carafe : comptez une à deux heures pour un premier cru jeune, un peu moins pour un village. Un vieux millésime se carafe juste avant de passer à table, seulement pour le séparer de son dépôt.
Avec quoi accompagner un Pommard ?
Un Pommard premier cru fruité, aux tanins racés, s'accorde avec un coq au vin rouge ou un bœuf bourguignon9. Plus largement, ses tanins aiment les viandes rouges braisées et le gibier en sauce, comme un civet.
Pommard ou Volnay : quelle différence ?
Les deux villages sont voisins : Pommard s'étend entre Volnay et Beaune. Il est plus vaste (315 hectares contre 215 pour Volnay)1 et plus tannique. Le Volnay, comparé au Chambolle-Musigny de la Côte de Beaune, vise l'élégance plus que la puissance et peut se boire plus jeune10. À la frontière, Les Bertins, au sud de Pommard et près de Volnay, associent l'élégance de l'un à la puissance tannique de l'autre3.
Pour un autre rouge de caractère, du côté de la Côte de Nuits, voyez le Nuits-Saint-Georges.
Bien conserver un Pommard
Un Pommard de garde demande une température stable autour de 12 °C, une humidité d'environ 70 %, l'obscurité, aucune vibration et des bouteilles couchées. Ses tanins profitent d'un vieillissement lent : une cave trop chaude le fait évoluer plus vite que ne l'indiquent les tableaux.
Pour comparer : voyez aussi quand boire le Gevrey-Chambertin, le Chambolle-Musigny et le Cornas, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on garder un Pommard ?
Comptez en général 8 à 14 ans pour un village, 10 à 18 ans pour un premier cru, et 15 à 25 ans pour les plus réputés, comme Les Rugiens ou Les Épenots. Le plein potentiel se révèle après quelques années de cave.
Quels millésimes de Pommard boire en ce moment ?
2005, 2007, 2008, 2009, 2011 et 2013 sont à boire. Pour les villages et les premiers crus souples, 2017, 2018 et 2021 conviennent aussi. Les premiers crus de 2015, 2019, 2020 et 2022 gagnent à attendre.
Faut-il carafer un Pommard, et à quelle température le servir ?
Servez-le vers 15 à 17 °C. Un premier cru jeune supporte une à deux heures de carafe, un village un peu moins ; un vieux millésime se carafe juste avant le service, uniquement pour séparer le dépôt.
Avec quel plat servir un Pommard ?
Il s'accorde avec un coq au vin rouge ou un bœuf bourguignon. Ses tanins s'accordent aussi avec des viandes rouges braisées et du gibier en sauce, comme un civet.
Y a-t-il des grands crus à Pommard ?
Non. La classification de 1936 n'en retient aucun. Les Rugiens et Les Épenots, premiers crus les plus réputés, ont fait l'objet d'une demande de promotion de la part des vignerons.
Quelle différence entre Pommard et Volnay ?
Les deux sont voisins dans la Côte de Beaune. Le Pommard est plus tannique et demande plus de patience ; le Volnay, comparé au Chambolle-Musigny de la Côte de Beaune, mise sur l'élégance et se boit volontiers plus jeune.
Pourquoi les Pommard de 2012, 2013, 2014 et 2016 sont-ils rares ?
Le village a subi de la grêle en 2012, 2013 et 2014, puis du gel en 2016, avec environ 40 % de récolte perdue dans le secteur Pommard-Volnay. Les volumes sont faibles et la qualité dépend de la parcelle et du domaine.
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- iDealwine, Vins de Pommard (présentation de l'appellation)
- Decanter, Pommard asks INAO to create first grand crus
- iDealwine, Pommard 1er cru et Nuits Saint-Georges… Un sommet !
- iDealwine, Pommard 1er Cru Grand Clos des Épenots (fiche de lot)
- Decanter, Red Burgundy Vintage Guide
- Wine Spectator, Burgundy/Côtes de Beaune Reds Vintage Chart
- iDealwine, Tableau de notation des millésimes (Bourgogne rouge)
- Terre de Vins, [Grands Jours de Bourgogne] Volnay-Pommard : une page est tournée ?
- iDealwine, Pommard 1er Cru Les Rugiens (fiche de lot)
- Decanter, Burgundy Volnay: Clue to the Clos (Stephen Brook)
Publié le 22 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.