Quand boire un Nuits-Saint-Georges ?
En brefUn Nuits-Saint-Georges village s'ouvre en général après cinq à six ans de bouteille et se boit bien jusqu'à une douzaine d'années. Les premiers crus de structure, comme Les Saint-Georges ou Les Vaucrains, demandent plutôt huit à dix ans et peuvent tenir vingt ans ou plus ; ceux du nord, plus fins, s'ouvrent plus tôt.
Un village étendu, deux familles de vins
Nuits-Saint-Georges est l'appellation communale la plus méridionale de la Côte de Nuits. Elle s'étend sur un peu plus de 305 hectares, entre la ville de Nuits et Prémeaux-Prissey, dont 143 hectares classés en 41 premiers crus1. Aucune autre commune de la Côte de Nuits n'en compte autant. En revanche, il n'y a pas de grand cru : Les Saint-Georges, le climat le plus réputé, reste un premier cru, même si l'appellation porte depuis plusieurs années une demande de promotion.
Le vin est surtout un rouge de pinot noir, sur des sols de calcaires bruns et d'argile. Le blanc de chardonnay existe, mais il représente à peine 5 % de la production2. Pour la garde, ce qui compte est la géographie du village :
- Au nord de la ville, côté Vosne-Romanée, on trouve des vins de grande finesse3. Le premier cru Aux Boudots touche d'ailleurs Aux Malconsorts, un premier cru de Vosne. Les Vignerondes est élégant et délicat, plaisant dès sa jeunesse4, avec une tension aérienne5.
- Au sud, autour de Les Saint-Georges et à Prémeaux, les vins sont plus charpentés. Les Cailles et Les Vaucrains, voisins de Les Saint-Georges, sont souvent jugés presque aussi bons3. Les Didiers est un vin puissant, qui a besoin de quelques années pour se révéler, et ces écarts tiennent au terroir plutôt qu'au vigneron ou au millésime4.
Combien de temps garder un Nuits-Saint-Georges ?
| Type de vin | Commence à s'ouvrir | Période idéale |
|---|---|---|
| Village | 5 à 6 ans | 7 à 12 ans |
| Premier cru du nord (Les Vignerondes, Aux Boudots…) | 5 à 7 ans | 8 à 15 ans |
| Premier cru de structure (Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Cailles, Les Didiers…) | 8 à 10 ans | 12 à 25 ans, davantage dans les grands millésimes |
Ces durées sont des ordres de grandeur, pas des règles. Ce qui est mieux établi, c'est le caractère du vin : des rouges intenses et sombres, « taillés pour une longue garde »2, et les meilleurs 2017 ont la structure pour vieillir 20 ans6.
Le style a pourtant évolué. Les vignerons ont adapté leur travail à des amateurs qui veulent boire plus tôt : tri plus soigné, vinification moins interventionniste, d'où des vins plus gourmands, aux tanins soyeux. Les raisins arrivent aujourd'hui bien mûrs, là où les millésimes frais se montraient souvent très fermés4. Un village ou un premier cru du nord n'exige donc plus toujours la patience d'autrefois ; un premier cru de structure reste un vin à attendre.
Quels millésimes de Nuits-Saint-Georges boire en ce moment ?
Les notes valent pour les rouges de la Côte de Nuits (première colonne) et pour les rouges de Bourgogne (seconde colonne). Aucune ne porte sur Nuits-Saint-Georges seul.
| Millésime | Note /100 (rouges de la Côte de Nuits)6 | Note /20 (rouges de Bourgogne)7 | Recommandation | En pratique |
|---|---|---|---|---|
| 2023 | 96/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Fluide, accessible tôt ; premiers crus de structure à attendre |
| 2022 | 98/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Équilibré, plein de fruit ; à laisser dormir |
| 2021 | 92/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Léger, de style classique8 : à boire |
| 2020 | 96/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Puissant mais déjà plaisant ; crus de structure à attendre |
| 2019 | 97/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Concentré et structuré8 : à garder |
| 2018 | 93/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Charnu, velouté ; villages prêts, crus encore jeunes |
| 2017 | 94/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Plaisant assez jeune ; les meilleurs tiennent |
| 2016 | 97/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Frais, élégant ; premiers crus à attendre |
| 2015 | 98/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Mûr, bâti pour durer8 : à garder |
| 2014 | 95/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Frais et tendu ; la plupart à boire, les meilleurs tiennent |
| 2013 | 92/100 | 16/20 | À boire | Léger, pas fait pour la cave : à boire |
| 2012 | 95/100 | 16/20 | À boire | Dense, inégal : à goûter bouteille par bouteille |
| 2011 | 91/100 | 16/20 | À boire | Fin, de garde moyenne : à boire |
| 2010 | 94/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Droit, de longue garde ; crus encore jeunes |
| 2009 | 95/100 | 17/20 | À boire ou à garder | Mûr, souple ; seuls les plus structurés attendent |
| 2008 | 91/100 | 14/20 | À boire | Sérieux plutôt que généreux, bien réussi à Nuits : à boire |
| 2007 | 90/100 | 14/20 | À boire | Léger, garde limitée : à boire sans attendre |
| 2006 | 92/100 | 16/20 | À boire ou à garder | Charmant ; à boire sans trop tarder |
| 2005 | 98/100 | 18/20 | À boire ou à garder | Grand millésime de garde ; crus de structure à leur apogée |
La colonne « Recommandation » reprend celle du tableau de notes, qui s'arrête à 2023. « En pratique » est notre lecture, complétée par des guides de millésimes de la Côte de Nuits. Le tableau se montre d'ailleurs très prudent quand il recommande de garder un vin9.
À ouvrir maintenant : 2005, 2007, 2008, 2009, 2011, 2013 et, pour les villages et les premiers crus du nord, 2014, 2017 et 2021.
À laisser dormir : les premiers crus de structure de 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022. 2010 et 2012 sont à suivre bouteille par bouteille.
Comment savoir si un Nuits-Saint-Georges est prêt ?
- La robe : intense et sombre dans sa jeunesse2. Elle s'éclaircit et tire vers le grenat avec les années.
- Le nez : la cerise, le cassis et les épices dominent d'abord. À maturité, on relève la truffe et le gibier2.
- La bouche : un vin plein et puissant, à la fois charpenté et velouté. Si les tanins serrent encore la bouche sans que le fruit se détende, la bouteille a besoin de temps.
- En cas de doute, ouvrez une bouteille d'un carton : vous saurez où en sont les autres.
À quelle température servir un Nuits-Saint-Georges, et faut-il le carafer ?
Servez-le autour de 15 à 17 °C : plus frais, sa charpente paraît sévère ; plus chaud, l'alcool ressort. Un premier cru de structure encore jeune gagne souvent à être carafé une à deux heures avant le repas. Un vieux millésime se carafe au dernier moment, seulement pour séparer le dépôt.
Avec quoi accompagner un Nuits-Saint-Georges ?
Sa matière appelle des plats de caractère : bœuf bourguignon ou coq au vin, côte de bœuf, rôti de veau aux champignons, gibier à plume en saison. Côté fromages, un époisses ou un autre fromage bourguignon bien affiné.
Nuits-Saint-Georges ou Vosne-Romanée : quelle différence ?
Les deux villages se touchent, mais leurs vins ne se ressemblent pas. Vosne-Romanée est plus petit (226 hectares) et concentre huit grands crus2 ; on y voit un mélange de richesse et de parfum, avec une structure profonde et une longévité rare10. Nuits-Saint-Georges est plus étendu et plus varié, avec un nord élégant, proche de Vosne, et un sud plus robuste. Le Nuits a longtemps eu l'image d'un vin solide, un peu rustique3, mais l'appellation est bien plus variée que cette réputation4.
Pour un autre rouge de la Côte de Nuits à la charpente marquée, comparez avec le Gevrey-Chambertin.
Bien conserver un Nuits-Saint-Georges
Une longue garde suppose une température stable autour de 12 °C, une humidité d'environ 70 %, l'obscurité, aucune vibration et des bouteilles couchées. Les premiers crus de structure sont les plus patients, mais une cave trop chaude les fait vieillir plus vite que ne l'indiquent les tableaux.
Pour comparer : voyez aussi quand boire le Pommard, le Chambolle-Musigny et le Gevrey-Chambertin, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on garder un Nuits-Saint-Georges ?
Comptez en général 7 à 12 ans pour un village et 8 à 15 ans pour un premier cru du nord. Les premiers crus de structure, comme Les Saint-Georges ou Les Vaucrains, s'ouvrent vers 8 à 10 ans et peuvent tenir 12 à 25 ans, voire davantage dans un grand millésime.
Quels millésimes de Nuits-Saint-Georges boire en ce moment ?
2005, 2007, 2008, 2009, 2011 et 2013 sont à boire. Pour les villages et les premiers crus du nord, 2014, 2017 et 2021 conviennent aussi. Les premiers crus de structure de 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022 gagnent à attendre.
Faut-il carafer un Nuits-Saint-Georges, et à quelle température le servir ?
Servez-le autour de 15 à 17 °C. Un premier cru de structure encore jeune peut être carafé une à deux heures avant le repas ; un vieux millésime se carafe juste avant le service, uniquement pour séparer le dépôt.
Avec quel plat servir un Nuits-Saint-Georges ?
Sa matière et ses tanins s'accordent avec un bœuf bourguignon, un coq au vin, une côte de bœuf, un rôti de veau aux champignons ou un gibier à plume. Un fromage bourguignon bien affiné, comme l'époisses, convient aussi.
Nuits-Saint-Georges est-il un grand cru ?
Non. L'appellation compte 41 premiers crus mais aucun grand cru. Le climat le plus réputé, Les Saint-Georges, est classé premier cru, et l'appellation porte depuis plusieurs années une demande pour le faire promouvoir.
Quelle différence entre Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée ?
Vosne-Romanée est plus petit, avec huit grands crus et des vins réputés pour leur parfum et leur longévité. Nuits-Saint-Georges est plus étendu et plus varié : un nord élégant proche de Vosne, un sud plus charpenté, et aucun grand cru.
Existe-t-il un Nuits-Saint-Georges blanc ?
Oui, mais il est rare : issu du chardonnay, il représente à peine 5 % de la production de l'appellation. Le rouge de pinot noir domine très largement.
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- iDealwine, Vins de Nuits-Saint-Georges (présentation de l'appellation)
- iDealwine, Zoom sur une appellation : Nuits Saint-Georges
- Decanter, Regional profile: Nuits-St-Georges & 22 wines tasted
- iDealwine, 65e vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges (mars 2026)
- Terre de Vins, Nuits-Saint-Georges : les Hospices promettent une vente exceptionnelle
- Wine Spectator, Burgundy/Côtes de Nuits Reds Vintage Chart
- iDealwine, Tableau de notation des millésimes (Bourgogne rouge)
- Decanter, Red Burgundy Vintage Guide
- Wine Spectator, Do Pinot Noirs and Chardonnays from Burgundy improve with age?
- Decanter, Vosne-Romanée (Stephen Brook)
Publié le 8 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.