Chablis
En brefChablis est une appellation de vin blanc sec du nord de la Bourgogne, dans l'Yonne, reconnue en 1938. Le chardonnay y règne seul, sur 17 communes et environ 5 800 hectares. Elle compte 40 climats de premier cru et sept grands crus, sur des marnes kimméridgiennes.
Quand boire cette appellation : garde et millésimes →
L'histoire de Chablis
La vigne est attestée dans le Chablisien dès le haut Moyen Âge. Un monastère est créé à Chablis en 510, puis cédé en 867 aux moines de Saint-Martin de Tours qui fuyaient les Vikings. En 1114, les Cisterciens fondent l'abbaye de Pontigny et installent à Chablis un cellier, le « Petit Pontigny », dont les bâtiments existent toujours. Un don à Pontigny en 1186 porte sur une vigne donnant un vin « blanc, et de longue garde »1.
La proximité de Paris a longtemps nourri le commerce de ces vins. Phylloxéra, mildiou et oïdium ont ensuite frappé durement le vignoble : il n'en restait que 550 hectares à la fin des années 19702. Les producteurs fondent leur premier syndicat en 1908. Après une série de jugements entre 1920 et 1932, l'AOC est reconnue par le décret du 13 janvier 19381.
Chablis en chiffres
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Région | Bourgogne, Yonne (Chablisien) |
| Couleur | Blanc sec |
| Cépage | Chardonnay, seul |
| Communes | 17 |
| Superficie | Environ 5 800 hectares plantés (année non précisée)2 |
| Chablis | Environ 66 % de la surface |
| Premiers crus | 40 climats, regroupés sous 17 noms |
| Grands crus | 7 climats, environ 100 hectares |
| AOC | Décret du 13 janvier 1938 |
Ce qu'il faut savoir sur Chablis
- Des huîtres dans le sol : les marnes dites « à exogyra virgula » doivent leur nom à de petites huîtres fossiles en forme de virgule. Le Kimméridgien date d'environ 150 millions d'années.
- Deux rives, deux histoires : sur la rive droite du Serein, les climats de premier cru sont historiques et attestés dès le Moyen Âge ; sur la rive gauche, ils ont été révélés plus récemment.
- La taille Chablis : cette taille longue traditionnelle s'adapte à un climat difficile et assure une production régulière et modérée1.
- Une lutte contre le gel : le risque est plus fort qu'ailleurs en Bourgogne. Les vignerons ont inventé l'aspersion et le chauffage des parcelles, qui demandent une organisation collective.
- Un climat frais : on relève 650 millimètres de pluie par an à Auxerre et une température moyenne de 10,8 °C1.
- Sept grands crus : Vaudésir, Blanchot, Grenouilles, Les Clos, Valmur, Preuses et Bougros.
Les grands domaines de Chablis
Le domaine Long-Depaquit prolonge l'histoire de Pontigny. À la Révolution, Jean Depaquit, prêtre de l'abbaye revenu à la vie civile, achète ses vignes lors de la vente des biens nationaux, dont le célèbre climat de La Moutonne. Le château du domaine date de 1791 ; la maison beaunoise Albert Bichot l'a racheté en 1970 et il couvre aujourd'hui 65 hectares3. Fondé en 1957, le domaine William Fèvre réunit près de 70 hectares en 90 parcelles, dont environ 15 hectares de grands crus, et appartient désormais aux Domaines Barons de Rothschild (Lafite)4. C'est le seul domaine de Chablis présent dans six des sept grands crus : il ne lui manque que Blanchot5.
La coopérative La Chablisienne est née en 1923, quinze ans après le premier syndicat des producteurs et quinze ans avant l'AOC1. La maison Simonnet-Febvre, elle, vinifie sept premiers crus, qui pèsent environ 15 % de sa production annuelle, soit près de 100 000 bouteilles6.
Aller plus loin
Pour la garde et le moment d'ouverture, lisez Quand boire un Chablis ? Garde et millésimes. Parcourez aussi toutes les appellations de Bourgogne, ainsi que les fiches Meursault et Sancerre.
Questions fréquentes
Quel cépage compose le Chablis ?
Le Chablis est issu du seul chardonnay. Le cépage y règne sans partage et donne naissance à toute une hiérarchie de crus, du Chablis aux grands crus, selon les conditions de climat et de relief.
Pourquoi le gel menace-t-il le vignoble de Chablis ?
Le climat y est frais et le relief encaissé, ce qui accroît le risque de gelées d'hiver et de printemps. Les vignerons luttent par l'aspersion et le chauffage des parcelles, avec une organisation collective.
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- INAO, Cahier des charges de l'AOC Chablis (décret du 13 janvier 1938, 17 communes, histoire, climat)
- iDealwine, Le guide iDealwine du vignoble de Chablis
- iDealwine, Long Depaquit - Albert Bichot (présentation du domaine)
- Wine Spectator, Château Lafite Rothschild Owners Buy Domaine William Fèvre in Chablis
- Decanter, Domaine William Fèvre (producer profile)
- Terre de Vins, Simonnet-Febvre fait rayonner les premiers crus de Chablis
Publié le 7 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.