Quand boire un Vin de Savoie ?

Le Vin de Savoie n'existe pas : plusieurs vins, plusieurs rythmes

Le vignoble savoyard couvre 2 077 hectares, du lac Léman à l'Isère, et compte 23 cépages¹². La jacquère en occupe environ la moitié, l'altesse (aussi appelée roussette) près de 10 %, la mondeuse 12 à 15 %, la roussanne (le « bergeron » local) environ 4 %¹. Les blancs représentent environ 70 % des bouteilles². Le nom « Vin de Savoie » peut être suivi de l'un des 16 crus, comme Apremont, Abymes ou Chignin ; la Roussette de Savoie compte quatre crus : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux. Plus de 70 % de la production se vend sur place³ : peu de bouteilles voyagent, donc peu de repères.

Combien de temps garder un Vin de Savoie ?

Ces durées sont des ordres de grandeur ; les sources décrivent surtout le caractère de chaque cépage.

• Jacquère. Apremont et Abymes poussent sur les marnes nées de l'éboulement de 1248 au pied du Mont Granier. Ce sont des vins légers, qui dépassent rarement 11,5 % d'alcool⁴, et qui se vendent dans leur jeunesse². Un Apremont 2014 goûté à trois ans était pourtant encore vif⁴. À Chignin, face à eux, les pentes de calcaire sont plus chaudes et les vins ont plus d'ampleur.
• Chasselas. Sa puissance aromatique oblige à le consommer jeune³.
• Chignin-Bergeron. La roussanne, plus connue dans le nord de la vallée du Rhône (voyez l'Hermitage), mûrit sur des pentes raides de calcaire. Elle évoque l'abricot et les fruits tropicaux après deux ans de bouteille¹ ; ce sont des vins riches, à la texture large et grasse⁵.
• Roussette de Savoie. L'altesse passe localement pour le meilleur cépage de garde de la région, avec une note cireuse en vieillissant¹. Une roussette 2017 élevée en bois s'épanouissait avec le temps, en 2022⁶.
• Mondeuse. Les avis divergent. Certains lui prêtent une capacité de garde de dix ans et plus⁵. D'autres jugent qu'elle manque en général de structure pour mériter la garde⁷. Une mondeuse 2018 de Jongieux commençait à bien se déguster en 2022⁶. On la compare souvent au tannat de Madiran¹.

Quels millésimes de Vin de Savoie boire en ce moment ?

Il n'existe pas de vrai tableau de millésimes pour la Savoie : la seule note chiffrée disponible ne couvre que 2022 et 2023, les années antérieures restant vides⁸. Plutôt que d'extrapoler, voici ce que disent réellement les dégustateurs.

« n.c. » signale un millésime non noté pour la Savoie. La colonne « En pratique » est notre lecture, fondée sur le style de chaque cépage.

À ouvrir maintenant : les blancs de jacquère et de chasselas et le gamay de 2022 et 2023, ainsi que les roussettes et Chignin-Bergeron d'environ 2017 à 2020 si la bouteille a été bien conservée.

À laisser dormir : les altesses et mondeuses les plus ambitieuses de 2022 et 2023.

Comment savoir si un Vin de Savoie est prêt ?

• Jacquère : fleurs blanches, pêche blanche, poire et pamplemousse³. Un léger perlant n'est pas un défaut : on le relève sur certains chasselas³ comme sur certaines jacquères⁴.
• Altesse : jeune, bergamote, ananas, coing, pêche et amande fraîche ; après quelques années, pain grillé, truffe blanche et miel³.
• Chignin-Bergeron : abricot, fruits tropicaux et texture large.
• Mondeuse : violette, fruits rouges et épices ; les tanins se fondent après quelques années de garde³.

À quelle température servir un Vin de Savoie, et faut-il le carafer ?

Comptez en général 8 à 10 °C pour une jacquère ou un chasselas, 10 à 12 °C pour une roussette ou un Chignin-Bergeron, 14 à 16 °C pour une mondeuse. Les blancs légers n'ont pas besoin de carafe ; une mondeuse jeune, assez tannique³, peut en profiter.

Avec quoi accompagner un Vin de Savoie ?

Voici les accords, vin par vin³ :

• Apremont, Abymes, Chignin (jacquère) : apéritif, poissons de rivière, moules marinière plutôt qu'huîtres, reblochon, chèvre pas trop affiné, saint-marcellin.
• Chignin-Bergeron : truite, saumon ou omble chevalier pochés, lotte ou sole à la crème, quenelles, volaille à la crème, beaufort d'alpage. Pas de coquillages.
• Roussette de Savoie : poissons d'eau douce, veau ou volaille à la crème, relevés d'un peu de curry.
• Mondeuse : viandes rouges, comme un rôti de bœuf saignant aux cèpes ou un magret de canard. Après quelques années, pintade en sauce.

Un Apremont ressemble-t-il à un riesling ?

Un Apremont 2014 goûté à trois ans offrait une bouche proche de celle d'un riesling : citron discret, pomme timide, structure de pierre et de sève⁴. Si cette parenté vous intéresse, voyez le guide du vin d'Alsace : la logique de garde y est très différente, mais le goût de tension se retrouve.

Pour tous ces vins, une cave stable, à l'abri de la lumière, suffit. Pour comparer avec un autre vignoble de montagne, voyez aussi quand boire l'Arbois et toutes les appellations de Savoie.