Ajaccio

L'histoire d'Ajaccio

Les vins d'Ajaccio sont reconnus en appellation d'origine en 1972, mais ils sont alors associés à l'appellation « Vin de Corse »¹. Les vignerons de la région, déterminés à exprimer l'originalité de leur production et à préserver les cépages insulaires, obtiennent une appellation propre en avril 1984¹.

Cette histoire est aussi celle d'une sauvegarde de cépages. Dans les années 1960, le président de la Chambre d'agriculture de la Corse, inquiet de voir disparaître les variétés locales alors que cinsault, grenache et syrah passaient pour des cépages « améliorateurs », a replanté sur un coteau de granit une collection de 19 cépages, un rang de chacun, étudiée entre 1965 et 1975².

Ajaccio en chiffres

Ce qu'il faut savoir sur Ajaccio

• Un cépage qui « croque » : le nom du sciaccarellu renvoie, en langue corse, au grain qui craque sous la dent¹.
• Des arômes singuliers : poivre, épices, amande et cassis marquent les rouges et rosés, avec une bouche peu tannique¹.
• Le « pinot noir méditerranéen » : on surnomme ainsi le sciaccarellu pour sa finesse et son faible pouvoir colorant².
• Un vignoble en altitude : le vignoble le plus haut de l'appellation, à Sari d'Orcino, est proche de 500 m et ouvre sur trois golfes⁴.
• Pression immobilière : le plus grand domaine, sur les hauteurs d'Ajaccio, est régulièrement menacé par l'urbanisation⁴.
• Un conservatoire sous contrainte : l'INAO tolère au plus 10 % de cépages anciens dans les vins, si bien qu'un domaine pionnier de la sauvegarde vend l'ensemble de sa production en Vin de France².

Les grands domaines d'Ajaccio

Le Domaine Peraldi, sur les hauteurs d'Ajaccio, est le plus grand vignoble de l'appellation ; reconstitué dans les années 1960 par la famille qui le dirige encore, il vinifie ses rouges (60 % de sa production) surtout en cuves béton, avec une cuvée du Cardinal passée un an en barriques dont un quart neuves⁴⁵. Le Clos d'Alzeto, à Sari d'Orcino, appartient à la cinquième génération d'une même famille et possède le vignoble le plus haut de l'appellation⁴.

À l'autre bout de l'échelle, le Domaine A Peraccia, à Peri, ne compte que 3,5 ha plantés, cultivés en bio depuis le début, et le Clos Ornasca, à Cauro, sur une douzaine d'hectares, s'est affranchi de la coopérative il y a plus de vingt ans et ne produit en AOC Ajaccio que du vermentinu et du sciaccarellu⁴. Le domaine Comte Abbatucci, décrit comme un haut lieu historique du vignoble d'Ajaccio, converti à la biodynamie en 2000, est le pionnier de la collection de cépages corses².

Aller plus loin

Pour la garde : Quand boire un Ajaccio ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations de Corse, la fiche de Patrimonio et celle de Vin de Corse.