Cahors

L'histoire de Cahors

Cahors compte parmi les régions viticoles les plus anciennes de France. Au XIIIe siècle, la ville était déjà l'une des plus importantes du royaume et ses vins étaient réputés¹. Au Moyen Âge, ils jouissaient souvent d'une réputation supérieure à celle de Bordeaux et un pape, natif du Lot, comptait parmi leurs admirateurs². La région produisait alors au moins six fois plus de vin qu'aujourd'hui et l'exportait¹.

Puis vinrent les catastrophes : le phylloxéra à la fin du XIXe siècle, dont le vignoble ne s'est relevé qu'après un siècle, puis la grande gelée de février 1956, qui détruisit presque tout ce qui restait². Les replantations ont renforcé la place du malbec, et l'appellation d'origine a été accordée en 1971²¹.

Cahors en chiffres

Ce qu'il faut savoir sur Cahors

• Une seule couleur, une seule appellation : Cahors est inhabituelle en France par son recours à un seul style, le rouge sec, et à un cépage dominant². Les blancs et rosés se vendent en indication géographique, sous un autre nom¹.
• Trois étages de terrasses : la première, près de la rivière, est sableuse et donne des vins fruités ; la deuxième, de galets et d'argile, plus d'intensité ; la troisième, plus calcaire, s'élève vers le causse².
• Des sables rouges : certaines parcelles reposent sur des sables issus du Massif central, comme ceux de Château Rayas à Châteauneuf-du-Pape².
• Le « vin noir » : le surnom évoque l'époque où l'on chauffait au four une partie des raisins pour les concentrer avant de les assembler à des vins plus pâles².
• Malbec de Cahors, malbec d'Argentine : les Cahors ont plus de structure et des tanins plus fermes que leurs cousins argentins, plus souples et fruités¹.

Les grands domaines de Cahors

Clos Triguedina revendique d'avoir élaboré le premier Cahors 100 % malbec ; sa cuvée phare, Probus, vient de vignes de 100 ans sur la troisième terrasse, et le domaine produit aussi un blanc en indication géographique à partir de viognier et de chardonnay². Clos La Coutale s'étend sur 100 ha, avec des parcelles sur sables rouges². Sur le plateau calcaire, Mas del Périé élabore des cuvées fraîches, dont l'une provient de vieux côts de 40 ans et affiche 11,5 % d'alcool².

Château du Cèdre a vu sa famille propriétaire planter ses premières vignes à Cahors en 1956³. Château Lagrézette et Château Chambert font partie des arrivées plus récentes dans l'appellation³. Clos d'Audhuy, 14 ha repris par la troisième génération en 2014, a installé en 2018 un chai fonctionnant par gravité².

Aller plus loin

Pour la garde et les millésimes : Quand boire un Cahors ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations du Sud-Ouest, la fiche de Madiran et celle de Bergerac.