Banyuls

L'histoire de Banyuls

Selon l'INAO, les premiers colons ont planté la vigne sur cette côte rocheuse environ sept siècles avant notre ère¹. Les terrasses qui découpent les pentes auraient été aménagées par les Templiers pour limiter l'érosion de la mince couche de terre qui porte les vignes². Au XIIIe siècle, à Perpignan, le principe du mutage, qui consiste à arrêter la fermentation avec de l'alcool neutre, aurait été mis au point en 1258³.

Banyuls a fait partie du premier groupe de vins reconnus en appellation d'origine en France : le décret date du 6 août 1936¹³. Le Banyuls grand cru, réservé aux rouges, a été reconnu en 1962³⁴.

Banyuls en chiffres

Ce qu'il faut savoir sur Banyuls

• Un vignoble de murets : l'INAO recense plus de 3 000 km de murets de pierres sèches qui soutiennent les terrasses sur le schiste¹.
• Presque autant de vignerons que d'hectares : la pente interdit toute mécanisation, le travail est manuel et les vignes sont souvent plantées sous bail à complant¹.
• Rimage ou rancio : le rimage, rouge de millésime mis en bouteille après au moins douze mois, garde son fruit ; les vins élevés au contact de l'air prennent une teinte ambrée et des notes de rancio¹³.
• Un grand cru exigeant : il demande au moins 75 % de grenache noir et 30 mois d'élevage sous bois, contre 50 % de grenache et un an pour le Banyuls³⁴.
• Alcool neutre : contrairement au porto, au madère ou au cognac, le banyuls est muté à l'alcool neutre, ce qui préserve les arômes d'origine du raisin³.

Les grands domaines de Banyuls

Le Domaine de La Rectorie, au-dessus de la mer, est issu de 7 hectares hérités en 1984, dont le raisin partait jusque-là à la coopérative. Il compte aujourd'hui 34 hectares répartis en plus de 50 parcelles, convertis à la biodynamie, avec un travail du sol à la mule et à la jument⁵. Le Domaine Madeloc, repris en 2002 pour un premier millésime en 2003, exploite 29 hectares de schiste en terrasses face à la mer ; le fond de vallée y convient bien aux vins doux naturels⁶.

Le Domaine Coume del Mas, entre Banyuls-sur-Mer et Port-Vendres, a signé son premier millésime en 2001. Il cultive 14 hectares, surtout sur schiste, jusqu'à 380 mètres d'altitude, pour environ 35 000 bouteilles par an. Ses banyuls ont été servis lors d'un dîner officiel pendant la COP 21.

Aller plus loin

Pour la garde et les millésimes : Quand boire un Banyuls ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations du Languedoc-Roussillon, la fiche de Collioure et celle de Maury.