Château-Chalon
En brefChâteau-Chalon est une appellation du Jura, reconnue depuis 1936, qui ne produit qu'un seul vin : le vin jaune, un blanc sec de savagnin élevé au moins six ans sous un voile de levures. Elle s'étend sur environ 60 hectares répartis sur quatre communes, sur des pentes de marnes grises entre 250 et 400 mètres.
Quand boire cette appellation : garde et millésimes →
L'histoire de Château-Chalon
À une quinzaine de kilomètres de Lons-le-Saunier se dresse le village médiéval de Château-Chalon, qui a donné son nom à cette appellation jurassienne, reconnue depuis 19361. Le vin jaune y est né : c'est le plus renommé de ceux que produisent aussi Arbois, L'Étoile et les Côtes du Jura2. Avant le phylloxéra, le Jura comptait environ 20 000 ha de vignes, contre quelque 2 000 ha aujourd'hui3.
L'appellation s'est construite sur l'exigence. Depuis 1958, une commission de contrôle passe chaque année dans les vignes, peu avant les vendanges, pour vérifier la maturité et l'état sanitaire du raisin, parcelle par parcelle2. Les producteurs ont parfois préféré renoncer à l'appellation quand la récolte ne leur semblait pas à la hauteur2.
Château-Chalon en chiffres
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Région | Jura (Franche-Comté) |
| Style | Vin jaune uniquement, blanc sec |
| Cépage | Savagnin, seul cépage |
| Communes | 4 : Château-Chalon, Domblans, Ménétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille2 |
| Superficie | Environ 60 ha plantés12 |
| Altitude | De 250 à 400 m, vignes exposées au sud et sud-ouest1 |
| Élevage | Au moins six ans en fûts, sans ouillage1 |
| AOC | Reconnue depuis 19361 |
Ce qu'il faut savoir sur Château-Chalon
- Un voile protecteur : le vin n'est plus ouillé, une partie s'évapore, et un voile de levures se forme naturellement, qui évite une oxydation excessive1.
- Le clavelin : il ne reste qu'environ 62 cl d'un litre de vin initial au bout de six ans ; d'où cette bouteille de 62 cl, dont les 38 cl évaporés forment la « part des anges »12.
- Des pentes extrêmes : les vignes, toutes en coteaux, atteignent parfois 45 % de pente, ce qui impose le travail à la chenille, le remontage de la terre et le façonnage de terrasses2.
- Des marnes grises du Lias : ces sols argilo-calcaires, mêlés de cailloutis tombés des falaises, réchauffent le climat et aident la maturation2.
- Un vin cousin du fino : le vin jaune se rapproche du fino par son vieillissement sous voile, sans être fortifié4.
- Aucun autre vin : à Château-Chalon, tous les blancs secs sont nécessairement des vins jaunes1.
Les grands domaines de Château-Chalon
Le Domaine André et Mireille Tissot, certifié en biodynamie, est présenté par Terre de Vins comme l'une des très grandes références de l'appellation1. Le Domaine Frédéric Lambert, créé il y a près de trente ans, tire sa cuvée « En Beaumont » d'une parcelle de 60 ares plantée sur des marnes noires du Lias1.
Le Domaine Geneletti est cité par la même sélection pour un style plus opulent, aux notes de fruits secs et d'amande1, tandis que le Domaine Berthet-Bondet figure parmi les vins du Jura retenus par Decanter en 2018 pour un Château-Chalon élevé six ans sous voile et mis en clavelin3.
Aller plus loin
Pour la garde : Quand boire un Château-Chalon ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations du Jura, la fiche d'Arbois et celle des Côtes du Jura.
Questions fréquentes
Que produit l'appellation Château-Chalon ?
Uniquement du vin jaune : un blanc sec de savagnin, élevé au moins six ans en fûts non ouillés, sous un voile de levures. Il est mis en bouteille dans un clavelin de 62 cl.
Pourquoi la bouteille de vin jaune fait-elle 62 cl ?
Après six ans d'élevage sans ouillage, un litre de vin initial ne donne plus qu'environ 62 cl, le reste s'évaporant (la part des anges). Le clavelin reprend cette contenance particulière.
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- Terre de Vins, Château-Chalon, le joyau jurassien (2 janvier 2025)
- iDealwine, Château-Chalon et vin jaune, deux trésors du Jura (mars 2024)
- Decanter, Jura in-depth and wines not to miss (13 août 2018)
- Decanter, Vin Jaune explained (octobre 2023)
Publié le 26 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.