Arbois
En brefArbois est la plus vaste appellation du Jura : environ 850 hectares, soit près de la moitié du vignoble de la région. Reconnue en AOC en 1936, elle produit des rouges, des rosés et des blancs, ainsi que du vin jaune et du vin de paille, à partir de cinq cépages.
Quand boire cette appellation : garde et millésimes →
L'histoire d'Arbois
Le vignoble du Jura existe déjà à l'époque celte, et les témoignages abondent à partir de l'an 10001. À partir du XIIIe siècle, les seigneurs de Salins, puis Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, possèdent une grande partie du vignoble d'Arbois et font connaître ses vins dans toute l'Europe et dans les cours royales1. Arbois est aussi la patrie de Louis Pasteur, qui possédait une vigne près de la ville1.
Dévasté par le phylloxéra, puis par les guerres et les crises du XXe siècle, le vignoble a été relevé par ses producteurs. La première coopérative vinicole française naît à Arbois en 1906, et un syndicat de défense de l'appellation du canton d'Arbois se constitue dès 19081. L'AOC « Arbois » a été reconnue par le décret du 15 mai 19361.
Arbois en chiffres
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Région | Jura, Revermont, autour d'Arbois |
| Couleurs et styles | Rouge, rosé, blanc, avec les mentions « vin jaune » et « vin de paille » |
| Cépages | Chardonnay, savagnin, poulsard (ploussard), trousseau, pinot noir |
| Superficie | Environ 850 ha, près de la moitié du vignoble jurassien2 |
| Communes | 13 communes du canton d'Arbois1 |
| Dénomination « Pupillin » | Environ 300 ha autour du village, à 500 m2 |
| Altitude des vignes | Entre 250 et 400 m (hors Pupillin)1 |
| AOC | Décret du 15 mai 1936 |
Ce qu'il faut savoir sur Arbois
- Un vin jaune très encadré : issu du seul savagnin, il est élevé au moins six ans en fût de chêne sans ouillage, sous un voile de levures, puis vendu en bouteille de 62 cl, le clavelin1.
- Le vin de paille : les grappes sélectionnées sont séchées au moins six semaines hors souche, sur claies ou suspendues, avant un pressurage très lent1.
- Des pentes à la chenille : sur les coteaux très pentus, certains vignerons travaillent à la chenille, remontent la terre ou façonnent des terrasses1.
- Des sols de marnes : les vignes occupent des pentes marneuses ou argileuses dominées par une corniche de calcaire jaunâtre, qui les protège des vents du nord et de l'est1.
- Pupillin : ce village, au sud d'Arbois, peut ajouter son nom à l'appellation, sur des marnes irisées très profondes ; le poulsard y est vinifié en rouge clair1.
- Une capitale de fêtes : Arbois accueille la Percée du vin jaune2.
Les grands domaines d'Arbois
Fondé en 1962 à Montigny-lès-Arsures par André et Mireille Tissot, le Domaine Tissot est dirigé depuis 1990 par Stéphane et Bénédicte Tissot3. Il est passé au bio en 1999 puis à la biodynamie en 2004, avec la certification Demeter, et s'étend sur 46 hectares répartis sur plusieurs appellations jurassiennes, dont Arbois3.
Le Domaine Rolet, créé à Arbois en 1942 par Désiré Rolet, est passé de 4 à 66 hectares, répartis sur Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile et Château-Chalon ; il a été vendu en 2018 aux familles Flambert, Dupuis et Devillard, et son vin jaune d'Arbois est réputé4. À Pupillin, Pierre Overnoy est présenté par iDealwine comme le plus connu et le plus reconnu des vignerons du Jura2.
Aller plus loin
Pour la garde du vin jaune comme des rouges : Quand boire un Arbois ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations du Jura, la fiche de Château-Chalon et celle des Côtes du Jura.
Questions fréquentes
Quels cépages sont autorisés à Arbois ?
Cinq cépages : le chardonnay et le savagnin pour les blancs, le pinot noir, le poulsard (appelé localement ploussard) et le trousseau pour les rouges. Chaque couleur autorise aussi les cépages de l'autre en accessoires.
Qu'est-ce que le vin jaune d'Arbois ?
C'est un vin de savagnin élevé au moins six ans en fût sans ouillage, sous un voile de levures. Il est vendu dans une bouteille de 62 centilitres appelée clavelin, à partir de la septième année suivant la récolte.
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- INAO, Cahier des charges de l'AOC Arbois (procédure nationale d'opposition, février 2022)
- iDealwine, Guide des vins du Jura : histoire, cépages, appellations, meilleurs producteurs (janvier 2024)
- iDealwine, Le domaine André et Mireille Tissot : la pépite du Jura (décembre 2019)
- iDealwine, Domaine Rolet, Jura (fiche domaine)
Publié le 16 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.