Pouilly-Fumé
En brefPouilly-Fumé est une appellation de vin blanc du Centre-Loire, dans la Nièvre, reconnue en AOC en 1937. Elle est plantée uniquement de sauvignon blanc, sur environ 1 300 hectares autour de la butte de Saint-Andelain, sur trois types de sols : silex, marnes et calcaires. Le nom viendrait de la pruine grise des raisins mûrs.
Quand boire cette appellation : garde et millésimes →
L'histoire de Pouilly-Fumé
Selon iDealwine, le vignoble doit beaucoup au travail des moines bénédictins, et l'on dit que Louis XI en appréciait le vin1. Cette ancienneté se lit encore dans les familles : les Redde cultivent la vigne à Pouilly-sur-Loire depuis 1630, et leur caveau La Moynerie, ouvert en 1966, rappelle par son nom le métier autrefois exercé par les moines2.
L'appellation d'origine date de 19373. Dans les années 1980, un vigneron de Saint-Andelain, dont le premier millésime est 1982, a bousculé les pratiques en réduisant les rendements et en vendangeant à la main4. Pouilly-Fumé a connu une grande notoriété dans les années 1980 et 1990, avant que Sancerre ne la supplante en popularité5.
Pouilly-Fumé en chiffres
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Région | Vallée de la Loire, Centre-Loire (Nièvre) |
| Couleur | Blanc sec uniquement |
| Cépage | Sauvignon blanc, appelé localement blanc fumé3 |
| Superficie | 1 307 ha (2017)6 |
| Communes | 7, autour de la butte de Saint-Andelain3 |
| Sols | Silex, marnes (terres blanches) et calcaires (caillottes)3 |
| Point culminant | 270 m3 |
| AOC | 19373 |
Ce qu'il faut savoir sur Pouilly-Fumé
- Un nom fumé : il vient de la pruine grisâtre qui recouvre les grains mûrs et se rapporte aussi à l'odeur de pierre à fusil3.
- Deux fois moins de vignes que Sancerre : 1 307 ha contre 2 954 ha, car le relief est plus doux ; peu de vignes dépassent 200 m6.
- Un cousin de Chablis : les marnes kimméridgiennes relient le Centre-Loire à Chablis, à 100 km de là6.
- Difficile à distinguer de Sancerre à l'aveugle, malgré un style un peu plus large et moins vif5.
- Le silex, terroir roi : cette argile mêlée de pierre à fusil se trouve surtout autour de Saint-Andelain et demande un bon drainage4.
- Une rareté : le chasselas se cultive aussi à Pouilly-sur-Loire, en appellation séparée2.
Les grands domaines de Pouilly-Fumé
Le domaine Dagueneau, à Saint-Andelain, a bâti sa réputation depuis 1982 sur des sauvignons capables de vieillir longtemps, avec des cuvées élevées en fût comme Silex et Pur Sang ; son fondateur est mort en 2008 et son fils dirige la propriété4. Le domaine Michel Redde et Fils cultive 97 % de sauvignon blanc et 3 % de chasselas ; il a repensé son chai sur trois niveaux en 2001 pour vinifier par gravité2.
La maison Saget, installée à Pouilly-sur-Loire depuis neuf générations, a présenté en 2024 sa gamme Clair de Brumes, dont la cuvée Vaurigny provient d'une parcelle de 2 ha sur petites caillottes7. Le domaine du Bouchot a baptisé sa cuvée MCMLV d'après l'année de plantation de sa vigne, 19555. Plusieurs maisons, dont Henri Bourgeois, Joseph Mellot et Pascal Jolivet, signent à la fois du Sancerre et du Pouilly-Fumé5.
Aller plus loin
Pour la garde et les millésimes : Quand boire un Pouilly-Fumé ? Garde et millésimes. Voyez aussi toutes les appellations de la Vallée de la Loire, la fiche de Sancerre et celle de Vouvray.
Questions fréquentes
Quel cépage trouve-t-on dans un Pouilly-Fumé ?
Un seul : le sauvignon blanc, appelé localement blanc fumé. L'appellation ne produit que du vin blanc sec, autour de la butte de Saint-Andelain, dans la Nièvre, sur silex, marnes et calcaires.
Pourquoi le Pouilly-Fumé s'appelle-t-il « fumé » ?
Le nom vient de la pruine grisâtre, couleur de fumée, qui recouvre les grains de raisin à maturité. Il fait aussi référence à l'arôme de pierre à fusil, comparable à l'odeur de deux silex que l'on frotte.
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- iDealwine, Pouilly-Fumé ou Pouilly-Fuissé : quelles différences ? (article non daté, postérieur à septembre 2020)
- iDealwine, Michel Redde & Fils : entre tradition et modernité (19 novembre 2023)
- INAO, Fiche produit AOC Pouilly-Fumé (page à jour, consultée en octobre 2026)
- Decanter, Wine Legend: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002 (9 août 2020)
- Decanter, Sancerre vs Pouilly-Fumé: Decoding the delicate differences (15 octobre 2025)
- Decanter, Exploring vineyards of Central Loire (18 décembre 2017)
- Terre de Vins, Clair de Brumes : un voyage au cœur des terroirs de Pouilly-Fumé (15 février 2024)
Publié le 20 octobre 2026. Les durées de garde sont indicatives : chaque cuvée et chaque cave évoluent différemment.